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«Urdaibaiko Esentziak» liburua / El libro “Esencias de Urdaibai”

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Emaitzekin batera, proiektuko arduradunek «Urdaibaiko Esentziak» liburua aurkeztu dabe. Formatu maneiukorrean, euskaraz eta gaztelaniaz, liburuak proiektuan parte hartu dutenen informazioa batzen dau eta eskualdeko mapan kokatzen ditu. Helburua da lehen sektoreko produktoreen artisau lana eta hauen produktuen kalitatea ezagutzera ematea; ostalariek euren negozioetan aplikatzen dabeen berrikuntzak, gauzak ondo egitearen islada erakustea; eta Busturialdea-Urdaibaiko landa ostatuen eskaintza erosoa eta apartekoa ikusarazi.

Liburuan aukeratutako sei errezeta aurkituko ditugu:: “Bitsa”, Morgako Katxi jatetxearen arroz-esneko postre freskagarria; “Murmoi pintxoa”, Mundakako Goikoa tabernak prestatutako porru krema odolosteagaz; Kortezubiko Lezika jatetxearen “Padurak”, Gernikako indabak kalabaza kremagaz; “Izaro gyn”, gin tonic-a kalabaza ikutuagaz, Gernika-Lumoko Musutruk Kafe Antzokiarena; “Itsas Lasagna”, kalabazina eta antxoagaz egindakoa, Muxikako Remenetxe jatetxearena; eta “Zallo-Batun Kopa”, hegaluze marmitakoa martini kopan, Bermeoko Batun-Batun tabernak prestatutakoa. Errezeta guztiak erabilitako produktuen informazioagaz aurkezten dira eta baita elaborazioa be. Errezeta hauek «Urdaibaiko esentzien» «mapa enogastronomikoa»ren oinarri dira.

Ekimen hau Eusko Jaurlaritzako «Euskadi Gastronomika»ren barne dago.

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Junto a las conclusiones, los responsables del proyecto también han presentado el libro “Esencias de Urdaibai”. En un formato fácilmente manejable, en euskera y castellano, el libro recoge información de los todos los integrantes del proyecto, además de situarlo en el mapa de la comarca. El objetivo es visualizar el trabajo artesano de los productores del sector primario y la calidad de sus productos; el buen hacer y la innovación que aplican los restauradores locales en sus negocios; y la oferta acogedora y única de los alojamientos rurales de Busturialdea-Urdaibai.

En el libro también encontramos las seis recetas seleccionadas: “Espuma”, un refrescante arroz con leche del restaurante Katxi, en Morga; “Pintxo Murmoi”, con crema de puerro y morcilla, del bar Goikoa, en Mundaka; “Marismas”, a base de alubias de Gernika y calabaza, del restaurante Lezika, en Kortezubi; “Izaro gyn”, gin tonic con toque de color de calabaza, de Musutruk Kafe Antzokia, en Gernika-Lumo; “Lasaña marina”, con calabacín y antxoas, del Restaurante Remenetxe, en Muxika; y la “Copa Zallo-Batun”, del bar Batun-Batun, un marmitako de bonito en copa, en Bermeo. Todas las recetas vienen con la explicación de los productos utilizados y su elaboración paso a paso. Estas recetas son la base del “mapa enogastronómico” de “Esencias de Urdaibai”.

Esta iniciativa se enmarca dentro del proyecto «Euskadi Gastronomika» del Gobierno Vasco.