ARGAZKIAK «Urdaibaiko Esentziak» Emaitzak / «Esencias de Urdaibai» Resultados

«Urdaibaiko Esentziak» liburua / El libro “Esencias de Urdaibai”

Emaitzekin batera, proiektuko arduradunek «Urdaibaiko Esentziak» liburua aurkeztu dabe. Formatu maneiukorrean, euskaraz eta gaztelaniaz, liburuak proiektuan parte hartu dutenen informazioa batzen dau eta eskualdeko mapan kokatzen ditu. Helburua da lehen sektoreko produktoreen artisau lana eta hauen produktuen kalitatea ezagutzera ematea; ostalariek euren negozioetan aplikatzen dabeen berrikuntzak, gauzak ondo egitearen islada erakustea; eta Busturialdea-Urdaibaiko landa ostatuen eskaintza erosoa eta apartekoa ikusarazi.

Liburuan aukeratutako sei errezeta aurkituko ditugu:: “Bitsa”, Morgako Katxi jatetxearen arroz-esneko postre freskagarria; “Murmoi pintxoa”, Mundakako Goikoa tabernak prestatutako porru krema odolosteagaz; Kortezubiko Lezika jatetxearen “Padurak”, Gernikako indabak kalabaza kremagaz; “Izaro gyn”, gin tonic-a kalabaza ikutuagaz, Gernika-Lumoko Musutruk Kafe Antzokiarena; “Itsas Lasagna”, kalabazina eta antxoagaz egindakoa, Muxikako Remenetxe jatetxearena; eta “Zallo-Batun Kopa”, hegaluze marmitakoa martini kopan, Bermeoko Batun-Batun tabernak prestatutakoa. Errezeta guztiak erabilitako produktuen informazioagaz aurkezten dira eta baita elaborazioa be. Errezeta hauek «Urdaibaiko esentzien» «mapa enogastronomikoa»ren oinarri dira.

Ekimen hau Eusko Jaurlaritzako «Euskadi Gastronomika»ren barne dago.

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Junto a las conclusiones, los responsables del proyecto también han presentado el libro “Esencias de Urdaibai”. En un formato fácilmente manejable, en euskera y castellano, el libro recoge información de los todos los integrantes del proyecto, además de situarlo en el mapa de la comarca. El objetivo es visualizar el trabajo artesano de los productores del sector primario y la calidad de sus productos; el buen hacer y la innovación que aplican los restauradores locales en sus negocios; y la oferta acogedora y única de los alojamientos rurales de Busturialdea-Urdaibai.

En el libro también encontramos las seis recetas seleccionadas: “Espuma”, un refrescante arroz con leche del restaurante Katxi, en Morga; “Pintxo Murmoi”, con crema de puerro y morcilla, del bar Goikoa, en Mundaka; “Marismas”, a base de alubias de Gernika y calabaza, del restaurante Lezika, en Kortezubi; “Izaro gyn”, gin tonic con toque de color de calabaza, de Musutruk Kafe Antzokia, en Gernika-Lumo; “Lasaña marina”, con calabacín y antxoas, del Restaurante Remenetxe, en Muxika; y la “Copa Zallo-Batun”, del bar Batun-Batun, un marmitako de bonito en copa, en Bermeo. Todas las recetas vienen con la explicación de los productos utilizados y su elaboración paso a paso. Estas recetas son la base del “mapa enogastronómico” de “Esencias de Urdaibai”.

Esta iniciativa se enmarca dentro del proyecto «Euskadi Gastronomika» del Gobierno Vasco.

«Urdaibaiko Esentziak» Emaitzak / «Esencias de Urdaibai» Resultados

PRODUKTORE ETA OSTALARIEN ARTEKO LANKIDETZA ESPIRITUA, «URDAIBAIKO ESENTZIAK» PROIEKTU ENOGASTRONOMIKOAREN EMAITZETAN.

Lan bateratuaren lankidetza eta dinamika izan dira proiektu enogastronomiko honen oinarriak, modu integralean produktu barriak garatzeari zuzendutakoa. URREMENDI Landa Garapen Elkarteak landutako proiektuaren amaieran, 21 lan-ildo detektatu dira, epe laburrean, lehen sektorea eta gastronomia eskualdeko garapen turistikoagaz lotzeko. Jardueratariko bat Urdaibaiko produktuekaz prestatutako errezetak sortzea izan da, bertoko sukaldariak bururatutakoak. Errezetak eta proiektuan parte hartu dabeen produktore, ostalari edota landa ostatuen informazioa «Urdaibaiko Esentziak» izeneko liburuan publikatu dira. 

Urdaibaiko Esentziak proiektuak 22 partehartzaile izan dauz, Busturialdea-Urdaibaiko produktore, ostalari eta agente turistiko eta kulturalak batuz. Guztiek lankidetza tailer ezberdinetan parte hartu abe, hiru gai desberdinetan banatuta: Abeltzaintza, fruita eta baratzezaintza eta itsasoko produktuak. Gainera, ospatutako ekitaldietan, zazpi orotara, Gran Club afariak, katak edo kanapeak,   sektore ezberdinetako 50 «enbaxadoreen» kolaborazioa izan da.

Agenteen arteko lankidetza eta promozio egokia egitea ezinbestekoak dira garapen sozio-ekonomikoa eta turistikoa lortzeko. Hausnarketa lanak epe laburrerako 21 lan-ildo planteatzea ekarri dau, hauen barne: «eskualdea» saltzeko lehen sektoreagaz lotutako ekimen kolektiboak antolatzea; eskualde arteko tailerren sorkuntza; edota Grand Club-eko produktuak merkaturatzea. Atxikitutako jatetxeen kartetan bezeroak platerraren prestaketaren gaineko edota osagaien produktorearen gaineko informazioa eskuratzeko euskarriak edo loturak gehitzearen aukera ere nabarmentzen da. Baita eskualdeko plano bat sortzea be, bertan produktoreak, ostalariak edota ostatuak identifikatuz, horrela sinergia eta kolaborazio barriak bultzatzeko.

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ESPÍRITU DE COOPERACIÓN ENTRE PRODUCTORES Y HOSTELEROS, EN LAS CONCLUSIONES DEL PROYECTO ENOGASTRONÓMICO “ESENCIAS DE URDAIBAI”.

La cooperación y las dinámicas de trabajo conjunto han sido la base de este proyecto enogastronómico, orientado al desarrollo de nuevos productos de manera integrada. Tras la conclusión del proyecto desarrollado por la Asociacion de Desarrollo Rural URREMENDI, se han detectado hasta 21 líneas de trabajo, a corto plazo, para unir el sector primario y la gastronomía con el desarrollo turístico comarcal. Una de estas líneas de actuación es la creación de recetas elaboradas con productos de Urdaibai e ideadas por restauradores locales. Recetas e información sobre los productores, restauradores y alojamientos rurales, que han participado en el proyecto se han publicado en el libro “Esencias de Urdaibai”.

El proyecto Esencias de Urdaibai ha reunido a un total de 22 participantes entre productores, restauradores y agentes turísticos y culturales de la comarca de Busturialdea-Urdaibai. Todos ellos han trabajado en diferentes talleres de cooperación, repartidos en tres grupos temáticos: Ganadería, Fruta y Horticultura, y Productos del mar. Además, en los distintos eventos celebrados, en formato de cenas Gran Club, catas, o canapés, un total de siete, han contado con la colaboración de más de 50 “embajadores” de distintos sectores.

La cooperación de los distintos agentes y una adecuada promoción son fundamentales para el desarrollo socio económico y turístico.  El trabajo de reflexión también ha dado lugar al planteamiento de 21 líneas de actuación a corto plazo, como organización de eventos colectivos para vender “comarca” relacionados con el sector primario; la creación de talleres intercomarcales; o la comercialización del producto Grand Club. También se destaca la posibilidad de incluir soportes o vínculos en las cartas de los restaurantes adheridos, que permitan al cliente acceder a la información sobre la elaboración del plato y sobre el productor de los ingredientes con los que ha sido elaborado. Así como la creación de un plano de la comarca que permita identificar a los productores, restauradores y alojamientos e impulse sinergias y colaboraciones.