ARGAZKIAK «Urdaibaiko Esentziak» Emaitzak / «Esencias de Urdaibai» Resultados
«Urdaibaiko Esentziak» liburua / El libro “Esencias de Urdaibai”
Emaitzekin batera, proiektuko arduradunek «Urdaibaiko Esentziak» liburua aurkeztu dabe. Formatu maneiukorrean, euskaraz eta gaztelaniaz, liburuak proiektuan parte hartu dutenen informazioa batzen dau eta eskualdeko mapan kokatzen ditu. Helburua da lehen sektoreko produktoreen artisau lana eta hauen produktuen kalitatea ezagutzera ematea; ostalariek euren negozioetan aplikatzen dabeen berrikuntzak, gauzak ondo egitearen islada erakustea; eta Busturialdea-Urdaibaiko landa ostatuen eskaintza erosoa eta apartekoa ikusarazi.
Liburuan aukeratutako sei errezeta aurkituko ditugu:: “Bitsa”, Morgako Katxi jatetxearen arroz-esneko postre freskagarria; “Murmoi pintxoa”, Mundakako Goikoa tabernak prestatutako porru krema odolosteagaz; Kortezubiko Lezika jatetxearen “Padurak”, Gernikako indabak kalabaza kremagaz; “Izaro gyn”, gin tonic-a kalabaza ikutuagaz, Gernika-Lumoko Musutruk Kafe Antzokiarena; “Itsas Lasagna”, kalabazina eta antxoagaz egindakoa, Muxikako Remenetxe jatetxearena; eta “Zallo-Batun Kopa”, hegaluze marmitakoa martini kopan, Bermeoko Batun-Batun tabernak prestatutakoa. Errezeta guztiak erabilitako produktuen informazioagaz aurkezten dira eta baita elaborazioa be. Errezeta hauek «Urdaibaiko esentzien» «mapa enogastronomikoa»ren oinarri dira.
Ekimen hau Eusko Jaurlaritzako «Euskadi Gastronomika»ren barne dago.
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Junto a las conclusiones, los responsables del proyecto también han presentado el libro “Esencias de Urdaibai”. En un formato fácilmente manejable, en euskera y castellano, el libro recoge información de los todos los integrantes del proyecto, además de situarlo en el mapa de la comarca. El objetivo es visualizar el trabajo artesano de los productores del sector primario y la calidad de sus productos; el buen hacer y la innovación que aplican los restauradores locales en sus negocios; y la oferta acogedora y única de los alojamientos rurales de Busturialdea-Urdaibai.
En el libro también encontramos las seis recetas seleccionadas: “Espuma”, un refrescante arroz con leche del restaurante Katxi, en Morga; “Pintxo Murmoi”, con crema de puerro y morcilla, del bar Goikoa, en Mundaka; “Marismas”, a base de alubias de Gernika y calabaza, del restaurante Lezika, en Kortezubi; “Izaro gyn”, gin tonic con toque de color de calabaza, de Musutruk Kafe Antzokia, en Gernika-Lumo; “Lasaña marina”, con calabacín y antxoas, del Restaurante Remenetxe, en Muxika; y la “Copa Zallo-Batun”, del bar Batun-Batun, un marmitako de bonito en copa, en Bermeo. Todas las recetas vienen con la explicación de los productos utilizados y su elaboración paso a paso. Estas recetas son la base del “mapa enogastronómico” de “Esencias de Urdaibai”.
Esta iniciativa se enmarca dentro del proyecto «Euskadi Gastronomika» del Gobierno Vasco.
«Urdaibaiko Esentziak» Emaitzak / «Esencias de Urdaibai» Resultados
PRODUKTORE ETA OSTALARIEN ARTEKO LANKIDETZA ESPIRITUA, «URDAIBAIKO ESENTZIAK» PROIEKTU ENOGASTRONOMIKOAREN EMAITZETAN.
Lan bateratuaren lankidetza eta dinamika izan dira proiektu enogastronomiko honen oinarriak, modu integralean produktu barriak garatzeari zuzendutakoa. URREMENDI Landa Garapen Elkarteak landutako proiektuaren amaieran, 21 lan-ildo detektatu dira, epe laburrean, lehen sektorea eta gastronomia eskualdeko garapen turistikoagaz lotzeko. Jardueratariko bat Urdaibaiko produktuekaz prestatutako errezetak sortzea izan da, bertoko sukaldariak bururatutakoak. Errezetak eta proiektuan parte hartu dabeen produktore, ostalari edota landa ostatuen informazioa «Urdaibaiko Esentziak» izeneko liburuan publikatu dira.
Urdaibaiko Esentziak proiektuak 22 partehartzaile izan dauz, Busturialdea-Urdaibaiko produktore, ostalari eta agente turistiko eta kulturalak batuz. Guztiek lankidetza tailer ezberdinetan parte hartu abe, hiru gai desberdinetan banatuta: Abeltzaintza, fruita eta baratzezaintza eta itsasoko produktuak. Gainera, ospatutako ekitaldietan, zazpi orotara, Gran Club afariak, katak edo kanapeak, sektore ezberdinetako 50 «enbaxadoreen» kolaborazioa izan da.
Agenteen arteko lankidetza eta promozio egokia egitea ezinbestekoak dira garapen sozio-ekonomikoa eta turistikoa lortzeko. Hausnarketa lanak epe laburrerako 21 lan-ildo planteatzea ekarri dau, hauen barne: «eskualdea» saltzeko lehen sektoreagaz lotutako ekimen kolektiboak antolatzea; eskualde arteko tailerren sorkuntza; edota Grand Club-eko produktuak merkaturatzea. Atxikitutako jatetxeen kartetan bezeroak platerraren prestaketaren gaineko edota osagaien produktorearen gaineko informazioa eskuratzeko euskarriak edo loturak gehitzearen aukera ere nabarmentzen da. Baita eskualdeko plano bat sortzea be, bertan produktoreak, ostalariak edota ostatuak identifikatuz, horrela sinergia eta kolaborazio barriak bultzatzeko.
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ESPÍRITU DE COOPERACIÓN ENTRE PRODUCTORES Y HOSTELEROS, EN LAS CONCLUSIONES DEL PROYECTO ENOGASTRONÓMICO “ESENCIAS DE URDAIBAI”.
La cooperación y las dinámicas de trabajo conjunto han sido la base de este proyecto enogastronómico, orientado al desarrollo de nuevos productos de manera integrada. Tras la conclusión del proyecto desarrollado por la Asociacion de Desarrollo Rural URREMENDI, se han detectado hasta 21 líneas de trabajo, a corto plazo, para unir el sector primario y la gastronomía con el desarrollo turístico comarcal. Una de estas líneas de actuación es la creación de recetas elaboradas con productos de Urdaibai e ideadas por restauradores locales. Recetas e información sobre los productores, restauradores y alojamientos rurales, que han participado en el proyecto se han publicado en el libro “Esencias de Urdaibai”.
El proyecto Esencias de Urdaibai ha reunido a un total de 22 participantes entre productores, restauradores y agentes turísticos y culturales de la comarca de Busturialdea-Urdaibai. Todos ellos han trabajado en diferentes talleres de cooperación, repartidos en tres grupos temáticos: Ganadería, Fruta y Horticultura, y Productos del mar. Además, en los distintos eventos celebrados, en formato de cenas Gran Club, catas, o canapés, un total de siete, han contado con la colaboración de más de 50 “embajadores” de distintos sectores.
La cooperación de los distintos agentes y una adecuada promoción son fundamentales para el desarrollo socio económico y turístico. El trabajo de reflexión también ha dado lugar al planteamiento de 21 líneas de actuación a corto plazo, como organización de eventos colectivos para vender “comarca” relacionados con el sector primario; la creación de talleres intercomarcales; o la comercialización del producto Grand Club. También se destaca la posibilidad de incluir soportes o vínculos en las cartas de los restaurantes adheridos, que permitan al cliente acceder a la información sobre la elaboración del plato y sobre el productor de los ingredientes con los que ha sido elaborado. Así como la creación de un plano de la comarca que permita identificar a los productores, restauradores y alojamientos e impulse sinergias y colaboraciones.
«Urdaibaiko Esentziak» proiektuaren emaitzak / Resultados del proyecto «Esencias de Urdaibai»
URDAIBAIKO ESENTZIAK
Los resultados del proyecto se presentarán en Febrero.
Proiektuaren emaitzak otsailean argitaratuko dira.
«Batun Batun» por Triz Vega
Galería de fotos del evento celebrado en la taberna «BATUNBATUN» de Bermeo enmarcado en el proyecto «ESENCIAS DE URDAIBAI».La cata celebrada en el Bar Batun Batun de Bermeo reunió al tercer y último equipo de trabajo del proyecto “Esencias deUrdaibai”, tras los eventos celebrados en octubre con productos ganaderos y en noviembre de la agricultura.
“ESENCIAS DE URDAIBAI” FINALIZA LA FASE DE IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE OPORTUNIDADES CON UNA CATA DE PRODUCTOS DEL MAR
EL PROYECTO ENOGASTRONÓMICO “ESENCIAS DE URDAIBAI” FINALIZA LA FASE DE IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE OPORTUNIDADES CON UNA CATA DE PRODUCTOS DEL MAR
La Asociación de Desarrollo Rural Urremendi celebró ayer, en el Bar Batun Batun de Bermeo la tercera cata del proyecto enograstronómico “Esencias de Urdaibai”. Los encuentros de este mes de diciembre, que han tenido como ingrediente principal los productos del mar, suponen el cierre de la primera fase del proyecto, que ha consistido en la identificación y selección de oportunidades de mercado de productos gastronómicos innovadores, que integren la producción local. La siguiente fase será la puesta en marcha de los productos seleccionados.
La cata celebrada ayer en el Bar Batun Batun de Bermeo reunió al tercer y último equipo de trabajo del proyecto “Esencias de Urdaibai”, tras los eventos celebrados en octubre con productos ganaderos y en noviembre de la agricultura. Diciembre ha sido el mes de los productos del mar, un sector de gran tradición en Busturialdea-Urdaibai, al que se le quiere dar un impulso con la elaboración de productos gastronómicos de valor añadido. De esta manera se pone punto y final a la primera fase de este proyecto enogastronómico, que ha consistido en la identificación de oportunidades de mercado.
A lo largo de las diferentes sesiones han participado más de 50 embajadores de distintos sectores, y se han identificado más de 30 posibles proyectos de cooperación. La siguiente fase será la puesta en marcha de los proyectos seleccionados. “Estamos muy contentos con la implicación de los productores y hosteleros, que han creado productos de gran nivel gastronómico. Los embajadores-comensales de cada equipo también han realizado un buen trabajo de reflexión y debate. Conclusiones sobre las que ahora trabajaremos para plasmar toda esta actividad en una realidad, la de sacar al mercado productos de calidad con ingredientes de nuestra tierra. En breve realizaremos una presentación pública con el resultado final del proyecto “Esencias de Urdaibai”. Tradición e innovación irán de la mano para continuar trabajando en el impulso de la comarca de Busturialdea-Urdaibai.” asegura Ibon Mandaluniz, gerente de la ADR Urremendi.
Los hosteleros del restaurante Remenetxe y del Batun Batun, en cooperación con la bodega Itsasmendi y Conservas Zallo, fueron los encargados de elaborar los platos que cataron, tanto los embajadores como el resto del equipo, formado por hosteleros y productores, el Museo Euskal Herria y el alojamiento Ea-Astei.
El menú de la cata fue el siguiente:
URDAIBAIKO ITSASMETIE: Marmitako de anchoas de Conservas Zallo al salazón y láminas de bacalao a baja temperatura, preparado con su pil-pil, crujiente de puerro, gambas y sésamo. Elaborado por el Restaurante Remenetxe. Txakoli Itsasmendi 7 2012 de Bodega Itsasmendi.
COPA ZALLO BATUN: Marmitako de bonito, aperitivo de la costa. Elaborado por Batun-Batun Taberna con producto de Conservas Zallo. Txakoli Itsasmendi 7 2011 de Bodega Itsasmendi.
IZAROKO SARDINA TXUPITOA: Pimiento de Gernika relleno de crema de sardinas en vasito de chupito con salsa vestido de puerro y tomate. Elaborado por Batun-Batun Taberna con producto de Conservas Zallo. Txakoli Itsasmendi 7 2011 de Bodega Itsasmendi.
URDAIBAITIK OMARA: Mejillones con salsas diferentes presentados en paleta artística. Elaborado por Batun-Batun Taberna con producto de Conservas Zallo. Txakoli Eklipse 2011 de Bodega Itsasmendi.
KABALLA BURGER: Hamburguesa de caballa bermeana. Elaborado por Batun-Batun Taberna con producto de Conservas Zallo. Txakoli Eklipse 2012 de Bodega Itsasmendi.
HOTZAKILTZEN: Yogur griego con helado de txakoli. Elaborado por Batun-Batun Taberna con producto de Conservas Zallo. Txakoli Urezti 2011 de Bodega Itsasmendi.
Dentro de la dinámica preestablecida, en esta ocasión, el alojamiento Ea-Astei sorteó un fin de semana para dos personas entre los embajadores y el museo Euskal Herria regaló entre los asistentes entradas para visitar el museo.
Esta iniciativa se enmarca dentro del proyecto «Euskadi Gastronomika» del Gobierno Vasco.
Urdaibaiko Esentziak 3.Dastatzea Bermion / Esencias de Urdaibai. 3ª Cata en Bermeo
3.Dastaketa Bermeon / 3ª Cata en Bermeo
Ekimena Bermeoko BATUNBATUN tabernan izango da Abenduak 18 an 20:00 tan.
El evento tendrá lugar en el bar BATUNBATUN de Bermeo el día 18 de Diciembre apartir de la 20:00.
Urdaibaiko Esentziak 3.GRAN CLUBa / 3er GRAN CLUB del Proyecto Esencias de Urdaibai
Kolaborazio publiko-pribatua ardatz gisa “Urdaibaiko Esentziak
Proiektua” era integratuan produktu eta proiektu berriak garatzeko
formula bat da. Ekoizle, sukaldari eta bezeroak bateratzen dituen
lanerako eredu berritzailea.
Helburua, eskualdeko zigilupean, produktu berriak garatzea da, bertako
produktuak eta komertzializaziorako zirkuito laburrak erabiliz; horrez
gain, alderdi guztien informazioa bateratuz, azken xedea, proiektu
berriak defi nitzea da.
Proiektuan zehar, sukaldarien eta ekoizleen arteko loturak sortzeko LAN
TAILERRAK antolatuko dira, eta hauek, haien artean, esperientzien
elkartrukea ekarriko dute.
Era berean, GRAN CLUBak-KATAk edo LIVING-LABak antolatuko dira,
bezero posibleek prestatutako produktuak proba ditzaten.
Proiektuaren emaitzak Busturialdea-Urdaibai Blog-ean hedatuko dira.
Con la colaboración público-privada como eje, el “Proyecto Esencias de
Urdaibai” es una fórmula orientada al desarrollo de nuevos productos y
proyectos de manera integrada. Un formato de trabajo innovador, en el que
confl uyen productores, restauradores y clientes.
El objetivo es el diseño de nuevos productos, utilizando siempre el producto
local y los circuitos cortos de comercialización, bajo el sello de la comarca,
y defi nir, al mismo tiempo, nuevos proyectos contando con la información
de todas las partes implicadas,
A lo largo del proyecto se organizarán TALLERES DE TRABAJO, para generar
un vínculo entre restauradores y productores, lo que conllevará el intercambio
de experiencias entre ambos.
Asimismo, se organizarán GRAN CLUBS-CATAs o LIVING-LABs, para testar
los productos elaborados con los posibles clientes.
Los resultados del proyecto se difundirán a través del Blog Busturialdea Urdaibai.
PARTE HARTZEN DUTE /PARTICIPAN
REMENETXE JATETXEA (Muxika), BATUN-BATUN TABERNA (Bermeo), EA ASTEIKO ETXEAK (EA), ITSASMENDI
UPELTEGIA (Gernika-Lumo), ZALLO KONTSERBAK (Bermeo), EUSKAL HERRIA MUSEOA (Gernika-Lumo)
ZIURTAGIRIA
ZALLO BATUN atun-marmitakoa, kostaldeko aperitiboa BATUNBATUNek
prestatua ZALLO Kontserbak produktuarekin. ITSASMENDI
Upeltegiko Txakolia, Itsasmendi 7 2012 “Biodibertsitatea”.
ZALLO ITSAS FRUITUEN BIRIBILKETA Zallo Kontserbak produktu
desberdinekin egindako koktela. REMENETXE Jatetxeak prestatua.
ITSASMENDI Upeltegiko Txakolia, Itsasmendi 7 2012 “Biodibertsitatea”
eta Itsasmendi 7 2011 “Bidezidorrak”.
ERDIZ JANTZITAKO ITSASOKO FRUITUAK bi fasetan aurkeztutako bertako
arrain sopa originala. REMENETXE Jatetxeak prestatua. ITSASMENDI
Upeltegiko Txakolia, Itsasmendi 7 2010 “Harmonia ekosistema batean”.
KALABAZIN ETA ANTXOADUN LASAÑA berakatz-zuriz eta concasse
tomateaz egina. REMENETXE Jatetxeak prestatua. ITSASMENDI
Upeltegiko Txakolia, Itsasmendi 7 2009 “Ogoño”.
MATXITXAKOKO LUBINA Itsasmendi Txakoli saltzaz jantzia. REMENETXE
Jatetxeak prestatua. ITSASMENDI Upeltegiko Txakolia. Artizar 2011
“Bazter liluragarriak”.
ELANTXOBEKO TXIPIROIA: toffe tipulinaz egindako sagar konpotaz
betea eta Urdaibaiko harez bainatua, Mundakako ezker olatu eta
txakoli soberteaz. REMENETXE Jatetxeak prestatua. ITSASMENDI
Upeltegiko Txakolia, Urezti 2011 “Arteagako Gaztelua” eta Urezti
2008 “Santimamiñe”.
ZALLO BATUN marmitako de bonito, aperitivo de la costa elaborado por
BATUN-BATUN Taberna con producto de Conservas ZALLO. Txakoli de
Bodega ITSASMENDI, Itsasmendi 7 2012 “Biodiversidad”.
BIRIBILKETA DE FRUTOS DEL MAR ZALLO salpicón con productos varios
de Conservas ZALLO elaborado por Restaurante REMENETXE. Txakoli
de Bodega ITSASMENDI, Itsasmendi 7 2012 “Biodiversidad y Itsasmendi
7 2011 “Senderos”.
FRUTOS DEL MAR A MEDIO VESTIR original sopa de pescado local
presentada en dos fases. Elaborada por Restaurante REMENETXE. Txakoli
de Bodega ITSASMENDI, Itsasmendi 7 2010 “La armonía en un ecosistema”.
LASAÑA DE CALABACÍN Y ANTXOAS DEL ZALLO con ajo blanco y
tomate concasse. Elaborada por Restaurante REMENETXE. Txakoli de
Bodega ITSASMENDI, Itsasmendi 7 2009 “Ogoño”.
LUBINA DE MATXITXAKO vestida de salsa de Txakoli Itsasmendi. Elaborada
por Restaurante REMENETXE. Txakoli de Bodega ITSASMENDI. Artizar
2011 “Rincones con magia”.
TXIPIRON DE ELANTXOBE relleno de compota de manzana con toffee
de cebolleta bañado en arena de Urdaibai y acompañado de su ola
izquierda de Mundaka y sorbete de txakoli. Elaborado por restaurante
REMENETXE. Txakoli de Bodega ITSASMENDI Urezti 2011 “El Castillo
de Arteaga” y Urezti 2008 “Santimamiñe”.
3.GRAN CLUBA Muxikan / 3º GRAN CLUB EN Mujica
Gaurko egunean parte hartzaileak…(#urdaibaikoesentziak) — Hoy participan… Remenetxe jatetxea, Batun Batun taberna, Zallo Kontserbak, Itsasmendi Upeltegia, Ea Asteiko Etxeak, Euskal Herria museoa.
busturialdea urdaibai 